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    黄曲霉菌在冰箱能存活吗

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    黄曲霉菌在冰箱能存活吗

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    巩丽
    巩丽 山东大学齐鲁医院 主治医师

    黄曲霉菌在冰箱中可以存活,但繁殖速度会显著减缓。黄曲霉菌是一种常见的产毒真菌,适宜生长温度为25-30摄氏度,冰箱冷藏温度通常为4摄氏度左右,低温环境会抑制其活性。

    冰箱冷藏室的低温环境虽然无法完全杀灭黄曲霉菌,但能有效抑制其生长繁殖。黄曲霉菌在低温下代谢活动减弱,产毒能力下降,孢子萌发和菌丝扩展速度明显减慢。若食物表面已存在黄曲霉菌污染,即使放入冰箱仍可能检测到活菌,但毒素产生量会大幅减少。日常存放粮食、坚果等易霉变食品时,建议密封保存并定期检查。

    冷冻室温度更低,黄曲霉菌存活时间可能延长,但处于休眠状态。冷冻不会破坏已产生的黄曲霉毒素,若食物在冷冻前已霉变,解冻后毒素仍然存在。需注意冰箱内湿度较高时,冷凝水可能为霉菌提供生长条件,特别是密封不严的食品包装边缘容易滋生霉菌。

    预防黄曲霉菌污染需保持冰箱清洁干燥,定期用稀释的白醋或小苏打溶液擦拭内壁。存放食物前确保表面干燥,坚果、谷物等易霉变食品建议分装成小份密封保存。发现霉变食物应立即丢弃,避免孢子扩散污染其他食品。若误食霉变食物出现腹痛、呕吐等症状,应及时就医处理。

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